Szczupak w zalewie

Parę dni temu dostałam od znajomego świeżo złowionego szczupaka i wieczorem przygotowałam według jego przepisu: szczupak w zalewie octowej. Wychowałam się w domu, gdzie rzadko były przygotowywane ryby a tym bardziej w zalewie octowej, ale raz miałam okazję spróbować szczupaka według tego przepisu i postanowiłam spróbować swoich sił.

Składniki na: Szczupak w zalewie

  • jeden szczupak (najlepiej świeży) o wadze około 1,5kg
  • jedna szklanka octu spirytusowego
  • trzy szklanki wody
  • mąka pszenna
  • bułka tarta
  • olej do pieczenia
  • dwie czerwone ostre papryczki (ja użyłam papryczki o skali ostrości 2)
  • jedna średnia cebula
  • jeden większy ząbek czosnku
  • jedna średnia marchewka
  • cukier
  • przyprawy: sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy
  • dwa duże słoiki (moje mają pojemność 750ml)

Przygotowanie: Szczupak w zalewie

Jeżeli dysponujecie świeżym szczupakiem – to oczywiście wpierw należy oskrobać rybę z łusek, następnie od strony podbrzusza zrobić nacięcie od głowy aż po sam ogon i ostrożnie wyjąć wnętrzności uważając by nie rozerwać woreczka żółciowego – jeżeli woreczek się rozerwie, to należy odciąć i wyrzucić do śmieci te części na które wylała się żółć. Następnie za przednimi płetwami naciąć łeb i go oderwać ręką ukręcając go. W następnej kolejności można pociąć rybę na dzwonki (ja miałam 8 kawałków + ogon) lub mniejsze kawałki. Następnie dokładnie myjemy wszystkie kawałki – ogon także.

Rybę solimy z każdej strony.

Rozgrzewamy olej na patelni.

Przygotowujemy miks mąki i bułki tartej w takich samych proporcjach i obtaczamy wszystkie kawałki ryby. Ostatni kawałek z ogonem po usmażeniu możemy samemu zjeść z np. kromką chleba.

szczupak-w-zalewie-rybaGdy olej jest już rozgrzany smażymy każdy kawałek ryby z obu stron.

Do garnka wlewamy wodę i ocet, dorzucamy kilka ziarenek pieprzu czarnego, ziela angielskiego, dwa liście laurowe, trzy łyżki soli i dwie łyżki cukru i należy zagotować.

Marchew obieramy i kroimy w plasterki lub krótkie paseczki.

Czosnek kroimy w cienkie plasterki.

Cebulę obieramy i również kroimy w plasterki.

Papryczki chili kroimy w plasterki (nie usuwamy nasion)

szczupak-w-zalewie-słoikNa dnie każdego słoika wrzucamy cebulę, papryczki, marchew i czosnek. Na wierz wkładamy usmażoną rybę – w przypadku ostatniego kawałka trzeba będzie wcisnąć ją na siłę ale nie za mocno.

Tak przygotowane słoiki zalewamy gorącą zalewą octową – po zagotowaniu wody z octem i przyprawami dostawiamy na bok, zalewa nie może być wrząca tylko gorąca. Do słoika mogą wpaść ziarenka ziela angielskiego, ziarenka pieprzu a nawet liście laurowe. Słoiki zakręcamy pokrywkami i przekręcamy słoiki do góry dnem. Może się zdarzyć, że cała zalewa nie zmieści się do słoików – resztę zalewy wylejcie.

Tak przygotowany szczupak w zalewie odstawiamy na tydzień czasu. Po tym czasie ości rozpuszczą się i będzie można zjeść.

Szczupak w zalewie można podawać jako przekąskę, przystawkę lub też na kolację.

Smacznego!

Polecam inne przepisy na ryby:

Ryba pieczona
Ryba pieczona
Śledź w śmietanie
Śledź w śmietanie
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Dodaj komentarz