Domowy pasztet staropolski

Każdy z nas wiele razy jadł różne paszety: te ze sklepu jak i te robione sposobem domowym. Mnie udało się znaleść w spisie przepisów Domowy Pasztet Staropolski który przygotowuje się tylko z mięsa – bez dodatku bułki tartej i innych tego typu dodatków – i oczywiście aromatyczne przyprawy.

Dużo z Nas na stole świątecznym stawia pasztet – dla nich jak i dla mnie to prawie już tradycja – obok bigosu, pierogów i karpia stawiany jest domowy pasztet.

Gdy przygotowywałam pasztet po raz drugi – podzieliłam mięso na dwie części i do jednej dodałam około 100g suszonych śliwek – po upieczeniu pasztet był ciemniejszy a w smaku słodszy.

Gdy będziecie wybierać mięso na pasztet to pamiętajcie, że im tłuściejsze tym lepsze.

Z poniżej podanych ilości (waga) składników wyszło 1kg pasztetu.

Składniki na: Domowy pasztet

  • 300g łopatki wieprzowej
  • około 100g wątróbki wieprzowej lub kurzej
  • jeden udziec z indyka (wraz z kością) – nigdy nie ważyłam nogi ale była ona średniej wielkości
  • około 8 plasterków boczku wędzonego
  • włoszczyzna: dwie – trzy marchewki, pietruszka, por, jeden mały seler, pół cebuli
  • dwia ząbki czosnku
  • dwa jajka
  • pół bułki paryskiej
  • przyprawy: sól, pieprz czarny świerzo mielony, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, imbir, gałka muszkatałowa

Przygotowanie: Domowy pasztet

Przygotowania rozpoczełam od nastawienia większego garnka z wodą, do którego włożyłam łopatkę wieprzową i cały udziedz z indyka. Dodałam sól, pieprz świeżo mielony, kilka ziarenek ziela angielskiego i dwa liście laurowe.

Gdy mięso się gotuje, wątróbkę obtoczyłam w mące i usmażyłam na oleju. Po usmażeniu zdjęłam z patelni i położyłam na talerzu do przestygnięcia.

Następnie przygotowałam warzywa z włoszczyzny, tzn. umyłam, obrałam i pokroiłam na większe kawałki.

Po jakiejś godzinie gotowania mięsa (mięso powinno być miękkie, prawie ugotowane) dołożyłam przygotowaną włoszczyznę, cebulę i jeden ząbek czosnku – i tak pozostawiłam na ogniu by gotowało się jeszcze przez jakieś 30 minut.

Po ugotowaniu wyciągnęłam mięso z wywaru i porwałam na mniejsze kawałki i oddzieliłam kość i chrząstki od udźdza – podczas oporządzania mięsa, pozostawiłam wszystkie żyłki i skórę. Następnie odstawiłam mięso na bok by trochę przestygło.

Bułkę paryską namoczyłam w wodzie.

Przestudzone mięso przepuściłam przez maszynkę do mielenia trzy razy wraz z wątróbką i porządnie odsączoną bułką paryską.

Jeżeli chcecie przygotować pasztet ze śliwką, możecie podczas ostatniego mielenia mięsa dorzucić śliwki i razem przepuścić przez maszynkę – ważne by to robić na zmianę, tzn. trochę mięsa i śliwka, trochę mięsa i śliwka – śliwka fajnie wymiesza się z mięsem.

Do zmielonego mięsa dodałam odrobinę soli, ponownie pieprz czarny świeżo mielony, majeranek, żółtka jajek, imbir i gałk muszkatałową – dodawałam po pół małej łyżeczki – oraz dodałam przeciśnięty przez praskę jeden ząbek czosnku. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na bok.

Białak jajek ubiłam na sztywną pianę i wymieszałam z mięsem.

(Gdy pasztet według was będzie za suchy, możecie dodać odrobinę wywaru w którym gotowało się mięso).

Piekarnik nastawiamy na grzenia 165˚C.

Następnie przygotowałam brytwanki – moje dwie brytwanki mają wymiary: długości 20cm, szerokości 10cm i 6cm wysokości – na dno każdej brytwanki włożyłam wędzony boczek, następnie przełożyłam pasztet i na wierzch paszetu także położyłam po dwa plasterki wędzonego boczku.

Gdy piekarnik będzie nagrzany wstawiamy nasz Domowy Pasztet do piekarnika na jedną godzinę.

Smacznego!

domowy-pasztet-staropolski-4

Polecam inne przepisy:

Domowe kopytka ziemniaczane
Domowe kopytka ziemniaczane
Papryka w cieście
Papryka w cieście
Buraki zasmażane
Buraki zasmażane
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Dodaj komentarz