Carbonara z pasternakiem

Nie każdy zapewne wie, że pasternak to „bliźniaczy brat” pietruszki. Dla niewprawionego oka, łatwo pomylić oba warzywa. Jest jednak wiele różnic – chociażby sam smak. Pasternak jest łagodniejszy i słodszy aniżeli pietruszka, która ma bardziej wyrazisty smak. Pasternak jest niestety bardziej kaloryczny dzięki większej zawartości cukrów aniżeli pietruszka, lecz obie posiadają podobną zawartość składników odżywczych.
W Polsce pasternak ma złą reputację – zapewne, dlatego, że był stosowany, jako pasza dla zwierząt a handlarze na targach, bazarach często sprzedawali pasternak, jako pietruszkę. Pasternak ma jednak wspaniałą przeszłość: zanim do Europy dotarła trzcina cukrowa, pasternak był wykorzystywany do słodzenia.

Pasternak w moich oczach dużo zyskał dzięki słodkiemu smaku i to zapewne, dlatego carbonara z pasternaka była bardzo smaczna.

Przygotowanie carbonary zgodnie z poniższym przepisem to 4 porcje i zajęło mi 40 minut.

Składniki na: Carbonara z pasternakiem

  • jeden średniej wielkości pasternak
  • sześć plasterków boczku pancetta
  • cztery czubate łyżeczki gęstej śmietanki kremówki o zawartości tłuszczu powyżej 30%
  • ćwiartka łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 300g spaghetti lub tagliatelle
  • jeden większy ząbek czosnku
  • 50g parmesan
  • oliwa

Przygotowanie: Carbonara z pasternakiem

W pierwszej kolejności obrałam pasternak i pokroiłam go w większe kawałki.

W garnku zagrzałam wodę i gotowałam pasternak około 10 minut, może 15 minut aż zrobił się miękki. Odlałam 100ml wywaru a resztę wylałam.

Pasternak wrzuciłam do miski blendera i wlałam odmierzony wywar i miksowałam aż uzyskałam jednolitą konsystencję puree.

Do miski blendera dodałam cztery czubate łyżeczki śmietanki, świeżo startą gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszałam.

W większym garnku zagotowałam wodę na makaron, którą posoliłam i wlałam łyżkę oliwy.

Na dużej patelni rozgrzałam odrobinę oliwy (nie więcej aniżeli jedną łyżkę).

Boczek pancetta niedbale pokroiłam w średniej wielkości kwadraty, wrzuciłam na rozgrzaną oliwę i podsmażałam na średnim ogniu około dwóch minut.

Dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażałam razem do czasu aż czosnek się lekko zarumienił. Następnie dodałam przygotowane puree z pasternaka i zwiększyłam ogień pod patelnią.

Gdy makaron się ugotował odcedziłam i odstawiłam na bok (nie przelewajcie makaronu zimną wodą).

Gdy sos na patelni zaczął lekko bulgotać, ponownie zmniejszyłam moc i dodałam ugotowany makaron, starty na tarce parmesan i dokładnie wymieszałam składniki.

Na przygotowane talerze nałożyłam makaron, posypałam odrobiną tartego sera i przyozdobiłam liśćmi natki.

Smacznego!

Polecam inne przepisy na makaronowe pomysły:

Zapiekanka z makaronu z mięsem i warzywami
Zapiekanka z makaronu z mięsem i warzywami
Spaghetti z mięsem w sosie pomidorowym
Spaghetti z mięsem w sosie pomidorowym
Luksusowa lasagne
Luksusowa lasagne
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Dodaj komentarz